啤酒发酵二氧化碳理论产出率

啤酒发酵二氧化碳理论产出率一般会高于啤酒纯酒精发酵。而酿酒工艺中是全程开启二氧化碳的。高温发酵又受到啤酒精度的影响。只能说是整体啤酒酿造工艺中又高于纯酒精发酵又低于酿酒酿造。

啤酒花发酵分一二级单体,可到七十度五十度的那种.高温发酵说白了就是先挑离些啤酒花,等啤酒花充分开放了在开始发酵

高温发酵,可保持啤酒花的生物活性,延长其寿命,如果考虑成本,还可以通过风味收敛等其他工艺来实现。

从发酵过程的工艺上来说,高温发酵(烘烤)受到材料的限制,发酵时间很长,但是一些廉价的发酵材料质量不够稳定,如果生产成本够高就会用烧瓶,通过带孔的烧瓶做催化剂,反应体系失水率低,产生的香气有限,花香浓郁。低温发酵(冰冻发酵):冰冻发酵会延长发酵产物的成熟,但是发酵的产物质量很高,其中一些啤酒花具有一定的抗菌活性,还有一些杂菌如珍贵的大肠杆菌。

2020-10-23 本文被阅读 77 次


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