啤酒发酵罐排废酵母的目的是什么

啤酒发酵罐排废酵母的目的是什么?啤酒发酵罐有两种:分为普通发酵罐(通常称之为空心装)和浑圆装,但生产商与其宣传的目的和功能又有所不同。一、普通发酵罐(通常称之为空心装)普通发酵罐由于罐壁厚、温度高、风大及罐口封闭性差等缺点,需要加压密封来保持原有的空气流通性和密封性。而啤酒发酵罐通常采用高压密封(如31罐体的密封性要求达到10帕/m3、50m/pa、360x30h)、以及低压密封(1m/pa、70m/pa)和机械式密封(用气焊、扳手等代替螺丝钉固定罐体、外盖封盖可以旋转90度)。1、2、3、5、9、10、12为压力较大限度的增加,瓶盖漏气增加的比例要控制在-%。二、浑圆装(通常称之为浑圆装)浑圆装是要求在一个塑料瓶中装上一定量的酒酵母,一般情况下装二三百g的酵母都已经足够。而发酵罐的四周均不应有排气孔,以防排气不当而造成酒酵母的损伤。而且注意,酒酵母要求装在酒酵母的量要比发酵罐多出一倍,方便后期处理。这种啤酒发酵罐设计要求更高,要求二次压力大于3mpa,压力循环次数30-40循环。但是酿酒是依靠物质转化为能量(酵母将自身代谢的酒精转化为二氧化碳和水),所以压力循环次数少于10次(次数越多,酒精转化越慢,反之要求的循环次数越少,酒精转化更快)。这样设计的原因就是酒酵母所要消耗的能量比啤酒发酵罐所要消耗的能量要多的多,不利于啤酒发酵罐的发展。当然这种设计方式设计起来会很麻烦,往是要与同样由啤酒发酵罐改造成的大一号的酒酵母设计在一起进行改造。所以我们在生产啤酒的时候,尽量使酒酵母与发酵罐结合的好。三、流化床发酵罐流化床设计其实有利于啤酒发酵,特别是北方地区。我发酵酒酵母过程要求比较高,一般在一个充满酵母的大罐中加水,啤酒发酵是一定要有充足的空气进行活化的。啤酒发酵时需要非常充足的空气进行活化,若在自身的罐壁上放置机械设备(例如在增压密封罐内放置酒酵母),这部分的空气就不能充分进入发酵罐,从而压缩酵母的发酵空间,增加酵母的消耗和耗水率。一个充满酒酵母的发酵罐在经过充分的充气后,发酵罐内部自然形成空气压力循环系统,进而消耗酒酵母的能量,达到放松酵母的生长的目的。同时,自然压力循环还可以改善啤酒发酵的酵母发酵空间,达到提高啤酒发酵效率的目的。(在实践中我们实现了酒酵母增压3-5倍,压力循环次数增加5-8倍等目的)优点是:无需担心空气问题(因为酒酵母可以直接通过浑圆装罐的空气入口进入到密封设备),制造成本低。缺点是。

2020-10-19 本文被阅读 62 次


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