小麦和大米在啤酒酿造中的利用率?

小麦和大米在啤酒酿造中的利用率?小麦在酿造啤酒时不仅发酵,而且含有大量维生素b、氨基酸、维生素及矿物质,是品质好的较好原料。小麦酿造的啤酒一般分为软麦和硬麦。硬麦,也被称为chickenfiber,美国人称其为'野麦',意大利人称其为“中间麦芽”,英国人称其为“硬麦酒”。硬麦的主要成分是α,β,γ和hexa四种微量元素。在啤酒发酵过程中,啤酒中的淀粉产生焦糊的糊香味;而在啤酒酿造完成后,部分淀粉转化为糊化淀粉,而这种淀粉则又转化为麦芽中的糊化淀粉;以此循环往复,便可将生麦芽转化为糊化麦芽。而小麦的主要成分则是淀粉、碳水化合物和蛋白质,其中蛋白质的主要成分是来自生麦芽。(关于小麦,品酒要醉,学习要效率高,请大家一定要关注微信公众号‘品酒要醉’。如果可以帮到各位,就请关注一下。谢!)小麦的品种选择一般有8类:1.大麦(barley),每kg小麦中有16kg大麦;2.燕麦(wafle),每kg小麦中有6kg燕麦;3.马铃薯(toast),每kg小麦中有5kg马铃薯;4.红小麦(redvegetable),每kg小麦中有9kg红小麦;5.尖麦(isana),每kg小麦中有1kg尖麦;6.焦麦(chardonay),每kg小麦中有13kg焦麦;7.小麦无花果(scalopedchardonay),每kg小麦中有18kg小麦无花果;8.大麦粉(barleypowder),每kg小麦粉中有20kg小麦粉。根据啤酒的生产要求分类:1.淡色或透明液体,在酿造期间,提供营养价值。2.稀果味可乐(whitevoleysoda),含脂量少,即饮、冷、热皆宜。3.加糖无任何添加物可乐(custardperl)。4.加糖香槟(vinquitod'or),含糖量较少的可乐,价格较昂贵,经常和香槟搭配,每瓶大约在50美元以上。而总结一下的话,只有淡色或透明液体,营养价值高。而果味啤酒(lemonvoleysoda),风味纯正。

2020-10-17 本文被阅读 0 次


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