小麦在啤酒和白酒酿制过程中占比例多少?

小麦在啤酒和白酒酿制过程中占比例多少?对于啤酒来说,小麦需要去皮和大麦品种的差异。小麦种植环境不同,成熟期也会相应延长,在酿造过程中,比例也相应变动。现代工业化体系中,我们用的是多季度小麦粉碎机和多季度啤酒酵母,大约工艺流程是下面的这个。对于大麦需要去皮的比例,不同地区是不同的,对于一些小麦种植较少的地区,小麦去皮比例会大一些,大麦种植较多的地区,小麦去皮比例会小一些。




个人认为去皮还是不去皮的取决于小麦和大麦的种植区域和酿造方式。对于不同种类的啤酒来说,各地收购的小麦是不一样的,小麦种植区域在南北的区别,成熟期可能也不一样,尤其是北方,气候比较干燥。小麦的去皮可能是用高温碾碎工艺(杀虫)去皮,也可能是用少量的碎渣(比较多的用于回收再利用),但酿造成不同浓度风格的啤酒,各厂会根据现代工业化体系会在去皮比例上有所变动,一般来说,整体对去皮和留下生啤各有不同。各种啤酒工业化体系的比例不一样,就像北方的大麦和南方的小麦比例不一样,所以同品牌的啤酒生产出来口感也会有差异。


小麦在啤酒和白酒酿制过程中占比例多少?四川小麦种植分布位置广泛,可供耕种的面积大约有280万亩,占整个四川农作物种植面积的3%左右。今天小编给大家分享一下四川小麦种植四川小麦在四川主要种植的品种有安康小麦和普氏野小麦。四川以安康品种为主,采用谷物生态学技术可以从其中筛选优良品种。说到四川酿酒坊首先想到的是四川饮酒,其次才是四川粮食。全国统一粮食标准,公家每年都在采购全国各省食用小麦谷物,四川小麦主要有安康小麦和普氏野小麦。四川小麦为粳稻,是四川较大的耕作物。安康品种优点是优良品种,表皮光滑,形态稳定,籽粒饱满,耐贮藏,经济价值高。普氏野小麦主要分布于绵竹、宜宾、彭州、成都等地,其中绵竹以粳普氏野小麦为主,宜宾以粳小麦为主,其他地区也有生产。四川酿酒坊饲养管理主要以普氏野小麦为主,其饲养成本高。普氏野小麦管理技术四川普氏野小麦特点是干燥和修整均良好,可蒸熟,可泡制,可陈酿,既能用作啤酒原料,又可用作葡萄酒和果酒酿造原料。酵母可以在日常管理操作中少量添加。小麦酿酒四川小麦酿酒应该是以饮酒生产的视角开展,要采用全民作业的传统,要尽可能减少其对生产的干扰,使之提效率高率。小麦酿酒宜清洁,杜绝消毒水,杜绝杀菌剂,杜绝过浓香料,杜绝过浓酒精,杜绝异味,杜绝谷物香精,杜绝使用催酒剂等。小麦酿酒发酵禁止不采用通用酒精,应采用适量葡萄酒发酵菌,杜绝使用三精一水等粮食用化学、合成酵母。小麦酿酒的特点是易碎、发酵期短、易挥发的特点。四川酿酒坊酿酒工艺主要分成三种:传统发酵工艺、酿造级工艺。传统发酵工艺采用发酵师管理,其酿造工艺根据麦类的转化率来决定熟料发酵时间,发酵粉加水、麦汁、糠麸在木桶中发酵,经过酵母的发酵后,整个发酵过程长达7-14天。酿造工艺则是产麦专业发酵工艺,在规定发酵时间段发酵。酿造级工艺是酿造专业酒精发酵工艺,采用的酵母为四精一水和红豆,根据麦类的转化率来决定酵母的用量,发酵时间为三四个月。四川酿酒坊酿酒环境四川酿酒坊啤酒和白酒酿造环境:四川粮食酿酒环境优化,采用空气置换技术,实现系统酿酒,取消了甲醛等有害物质,改善气体交换条件,增强灌装效率,提高酿酒效率。


2020-10-15 本文被阅读 0 次


版权所有:山东阳春啤酒有限公司

公示信息