啤酒发酵过程的温度一般在什么范围

啤酒发酵过程的温度一般在什么范围比较合适呢?啤酒发酵一般在10到15度比较适宜,气温过低的话,将会导致酒液里的二氧化碳失去活性,发酵难以进行,降低啤酒的风味;温度过高的话,发酵过程中二氧化碳全部失去,啤酒则无法进行下去,是出现二氧化碳过多导致的浑浊。啤酒发酵一般在8到12度之间,因此在这个温度之间发酵的啤酒,酒里二氧化碳的体积大约为体积的0.5%到1%,它能使啤酒的陈年能力较大化。啤酒发酵12度以上的话,往带有霉味,那么在这个温度下发酵的啤酒里二氧化碳的体积反而能达到体积的3-4%,这样将会导致啤酒发酵过程中的气体流失过多,啤酒液和酵母发生反应难以进行,所以在8度以上较好不要发酵。啤酒发酵一般在10到15度之间,因此在这个温度之间发酵的啤酒,酒里二氧化碳的体积大约为体积的3%到4%,它能使啤酒的陈年能力较大化。啤酒发酵10度以上的话,往带有霉味,那么在这个温度下发酵的啤酒里二氧化碳的体积反而能达到体积的3%到4%,这样将会导致啤酒发酵过程中的气体流失过多,啤酒液和酵母发生反应难以进行,所以在10度以上较好不要发酵。更多酵母知识关注微信公众号。

2020-10-3 本文被阅读 119 次


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